Repas de Noël – Nos conseils pour une entrée légère

Entre terre et mer pour un Noël toujours plus gourmand !

Après l’apéro, notre repas continue sur la légèreté ! On vous donne ici des conseils pour offrir à vos convives une entrée de Noël digne de ce nom. Retrouvez également deux recettes gourmandes pour vous faire plaisir !

Recette de Saint-Jacques sauce cresson

Les ennemies de l’entrée :

Le foie gras, comme son nom l’indique est un met délicieux mais tellement calorique ! Il reste néanmoins un incontournable des repas de fêtes, on s’autorisera alors une fine tranche accompagnée de pain complet.
Le saumon fumé est quant à lui un poisson assez calorique (environ 100Kcal/tranche). Il présente en revanche de nombreux bienfaits grâce aux Oméga 3 qu’il contient. On retiendra alors qu’il prévient des maladies cardio-vasculaires, du vieillissement et de l’hydratation de la peau. A consommer donc avec modération et nature ou avec un filet de jus de citron (on sait que vous pensez à ajouter une petite noix de beurre…) !
Les feuilletés, bien qu’appétissant dans leur croute de pain, ils sont à proscrire de notre table. Leur composition en fait l’ennemi numéro un de nos hanches.
Sur notre table de fête, de nombreux plats se battent en duel, nos yeux doivent évidemment éviter tout contact avec la corbeille de pain, le beurre et autres sauces dispatchées un peu partout !

Les alliés de l’entrée :

Les fruits de mer, riche en vitamines, iodes, oméga 3 et autres apports sont excellents pour la santé. On n’hésite donc pas à se jeter dessus pendant l’entrée. De plus, si on ne les accompagne pas de mayonnaise, ils ont le mérite d’être léger, ainsi on gardera plus de place pour le plat… ET LE DESSERT !
Que ce soit gratiné, en sauce (légère), flambé, poêlé ou en terrine, il y a de nombreuses manières de cuisiner les fruits de mer. On pourra rehausser le goût de notre plat grâce à du jus de citron, des petits légumes ou du vinaigre à l’échalote. On pourra aussi proposer une salade verte en guise d’accompagnement.
Peu commun à Noël, la soupe de poisson est également un bon compromis car son apport calorique est très faible (30 pour 100gr).
Pour les plus épicuriens d’entre nous, le caviar est une bonne alternative au foie gras avec presque 2 fois mois de calories. Il est également riche en Oméga 3 et vitamine D. Le principal inconvénient de ces petits œufs reste évidemment leur prix.

Quelques conseils pour une cuisine plus légère :

- Utiliser du jus de citron et des herbes aromatiques et autres épices pour rehausser le goût de vos plats. Ceux-ci seront aussi bons qu’une sauce si les associations sont bien choisies.
– Proposer à vos convives du pain de seigle ou complet à la place du pain blanc.
– Pour les plats qui nécessitent plus de matières grasses, préférez le beurre et la crème allégée.

Nos recettes pour une entrée de Noël : (pour 4 personnes)

Saint-Jacques et leur coulis de cresson :
Ingrédients :
– 12 coquilles Saint-Jacques (sans le corail)
– 250gr de cresson
– 1 échalote
– 50gr de beurre allegé
– 15 cl de crème allégée
– Cerfeuil, sel et poivre

Préparation :
1- Peler et émincer les échalotes.
2- Couper les tiges du cresson au ras de feuilles avant de les laver.
3- Faire fondre 25gr de beurre, ajouter l’échalote et le cresson. Remuer pendant 5 minutes à feu doux.
4- Mettre le mélange dans un mixeur en y ajoutant la crème afin d’obtenir un coulis vert. Réserver au chaud.
5- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, dès qu’il mousse, ajouter les noix de Saint-Jacques.
6- Faire dorer les Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté à feu vif.
7- Servir directement après la cuisson en disposant les Saint-Jacques sur le coulis.
8- Assaisonner et déguster.

 

Boudin blanc poêlé et son lit de pomme reinettes :
Ingrédients :
- 4 boudins blancs truffés
– 3 pommes reinettes
– 40 gr de beurre allégé
– 1 cuillère à café de moutarde
– 20cl de crème liquide allégée
– ½ jus de citron
– Persil, sel, poivre

Préparation :
1- Faire des trous dans les boudins à l’aide d’une fourchette avant de les faire griller dans une poêle avec la moitié du beurre. Enlever du feu dès qu’ils sont bien dorés.
2- Peler les pommes et les couper en tranches.
3- Mettre un filet de jus de citron sur la chair des pommes pour la garder blanche.
4- Mettre le reste du beurre ainsi que les pommes dans une poêle à feu moyen (environ 4 minutes).
5- Dans la poêle des boudins, ajouter la moutarde, le persil et la crème liquide.
6- Dresser dans une assiette les boudins et les pommes, ajouter la sauce sur les boudins et assaisonner.

Maintenant c’est à vous de jouer pour épater vos convives !

Profiter d’un bilan nutritionnel avec votre abonnement CoachClub !